Специальные инициативы в сфере климата и экологии
Для сокращения углеродного следа Служб Ага Хана по здравоохранению (AKHS) его необходимо сначала измерить. На момент начала работы AKHS в этом направлении (2019 год), существующие инструменты, например программы расчета
Кроме того, многие из них использовали
Архитекторы и инженеры Служб Ага Хана по здравоохранению (AKHS) имеют давнюю традицию совместного строительства объектов, которые защищают от неблагоприятных погодных условий и эффективно используют естественное
Больницы и медицинские учреждения уничтожают опасные отходы с помощью мусоросжигательных установок. Службы AKHS уделяют особое внимание тому, чтобы сжигание проводилось наиболее энергоэффективным и экологически
Известно, что многие анестетики составляют значительную часть углеродного следа, создаваемого медицинскими учреждениями. Помимо того, что некоторые обезболивающие газы обладают мощным парниковым эффектом, они
Общеизвестно, что проблема загрязнения воздуха актуальна для многих стран с низким и средним уровнем дохода, где осуществляют свою
Хотя роль питания в укреплении здоровья широко известна, мало кто знает о влиянии пищевых продуктов на экологическую устойчивость.
В настоящее время глобальные продовольственные системы производят около 26 процентов всех выбросов, связанных с деятельностью человека. Если ситуация не изменится, то одно только влияние этих систем к 2050 году приведёт к превышению установленного Парижским соглашением по климату лимита в 1,5 ℃.
Существует также огромная проблема обеспечения растущего населения продовольствием, и во многих странах, где работают Службы Ага Хана по здравоохранению (AKHS), уже ощущается нехватка земли и воды. Если добавить к этому глобальное потепление, то становится очевидным, что актуальность проблемы продовольственной безопасности будет только возрастать. На этом фоне проявляются многочисленные проблемы в сфере питания, ширятся масштабы сопутствующих недугов, таких как задержка развития, ожирение, сердечные заболевания и диабет. Текущий анализ показывает, что масштабных изменений, необходимых для улучшения здоровья и экологической устойчивости, проще достичь за счёт создания спроса и работы с потребителями, а не с поставщиками.
В своих исследованиях проблемы питания в больницах AKHS руководствовались выводами Комиссии EAT-Lancet (https://eatforum.org/eat-lancet-commission/) о здоровом питании в масштабах планеты, которая продвигает «флекситарианский» подход. Термин «флекситарианство» представляет собой сочетание слов «гибкий» (флекс) и «вегетарианский». Эта диета предполагает отказ от обработанного мяса, употребление небольшого количества красного мяса (одна порция в неделю), среднего количества других продуктов животного происхождения (птица, рыба и молочные продукты) и большого количества растительных продуктов (фрукты, овощи, бобовые и орехи).
AKHS изучают способы продвижения надлежащих принципов питания, которые являются устойчивыми, имеют сопутствующие преимущества для здоровья и окружающей среды и, как правило, более доступны по цене, что особенно важно для наших целевых сообществ.
С этой целью AKHS уже приступили к реформированию ряда медицинских учреждений. В 2020 году в рамках пилотного проекта кухонный персонал больниц AKHS в Кении, Танзании и Таджикистане при поддержке диетологов пересмотрел свои меню с использованием собственной методики подсчёта углеродных эквивалентов продуктов питания и количества пищевых отходов. Стало ясно, что возможны здоровые альтернативы, существенно снижающие зависимость от углеродоёмких продуктов, таких как мясо, молочная продукция, рыба и масло, а также обработанные и замороженные продукты. На основе этих данных и вспомогательной информации удалось добиться следующих изменений:
- Были почти полностью устранены пищевые отходы за счёт сочетания более продуманных закупок, лучшего согласования приёма пищи со спросом и переработки пищевых отходов для получения компоста и корма для животных, большую часть которых забирают домой как сотрудники, так и фермеры.
- Существенно сократилось потребление мясных и молочных продуктов.
- Напитки в основном представлены фруктовыми соками, из меню исчезли жаренные во фритюре сладкие закуски. Больше внимания стали уделять выпечке и блюдам, приготовленным на пару.
- Замороженные и консервированные продукты были почти полностью заменены свежими, что не только полезно для здоровья, но и позволяет снизить потребление энергии для охлаждения и замораживания.
- Продовольствие всё чаще закупается на местных рынках и у проверенных местных производителей, больше внимания уделяется сезонным продуктам.
- Среди пациентов и персонала распространяются учебные материалы про диеты, полезные как для здоровья, так и для экологии.
- Устранены все пластиковые и одноразовые столовые приборы и посуда.
- Изменения в питании способствовали повышению осведомлённости персонала и пациентов.
В дальнейшем AKHS надеются внедрить эти изменения во всех своих медицинских учреждениях. Планируется наладить диалог с местными властями и сотрудничество с заинтересованными сторонами в целях наращивания переработки пищевых продуктов и уменьшения количества свалок. Например, в одном из районов Кении, где работают AKHS, пищевые отходы в настоящее время занимают около 20 процентов свалок.
AKHS также намерены обсудить преимущества флекситарианских диет с местными сообществами и поощрять соответствующие изменения в животноводстве и методах ведения сельского хозяйства. Также планируется увеличить количество поставщиков из числа местных производителей с целью создания рабочих мест. Повара пригласили своих коллег из государственных учреждений и отелей, чтобы поделиться своими знаниями.
